Народився 1964 році у Києві в родині художників.
Закінчив Львівський державний інститут прикладного та декоративного мистецтва (Львівська національна академія мистецтв).
Колекціонер, галерист, куратор, арт-експерт, арт-менеджер, засновник «Карась Галерея», Президент Асоціації діячів сучасного мистецтва України.
З 1998 по 2002 рік — Голова Правління «Центру сучасного мистецтва Дж. Сороса» при НаУКМА.
Один з співзасновників кінофестивалю «Відкрита ніч».
2014 – 2019 Член Громадської Ради при Комітеті з питань культури та духовності Верховної Ради України.
З 2019 Член Громадської Ради при Комітеті Верховної Ради України з питань гуманітарної та інформаційної політики.
З 2017 Голова Експертної ради Міністерства культури України з питань сучасного мистецтва.
У 1995 році разом із батьком Валерієм Карасем та мати Маріеттою Левханян заснували на базі творчої майстерні публічний арт-простір «Карась Галерея» («Арт-Сінтез», з 1996 р. «Ательє Карась», 2008 р. «Карась Галерея») — одну з перших галерей сучасного мистецтва в Україні, яка згодом стала однією з досить впливових арт-інституцій України. Галерея відіграла суттєву роль у формуванні художнього середовища в Україні.
Реалізував близько 400 мистецьких проектів, як в приміщенні Карась Галереї, так і в інших мистецьких просторах.
З 2006-го проводить щорічний художній проект «А4, Кулькова ручка», результатом чого стало зібрання однієї з найбільших колекцій малюнків кульковою ручкою, яка налічує близько 6 тисяч творів формату А4, що створили близько 1000 авторів, і може вважатися найбільшою колекцією робіт кульковою ручкою у Світі.
2017 – 2018 ведучий авторської радіпрограми «С Карасём не обо всём» на Old fashioned radio.
З 2020 співініціатор (разом з Гельман Марат Олександрович) та засновник facebook-групи «Сіль-Соль».
Живе і працює у Києві.
Віктор Марущенко (Київ), Борис Гриньов (Харків-Київ) про онлайн-аукціон галериста Євгена Карася (Київ), створений за ідеєю куратора Марата Гельмана.
Репліка Євгена Карася (Київ) щодо ситуації в сучасному українському мистецтві.
Євген Карась (Київ) про політику, людей та їхню залежність.
Репліка Євгена Карася (Київ)- куратора виставки "Фурманний провулок" (до 6 грудня в НАОМА) про значення сквоту та робіт художників для історії України.
Виставка групи «Мир» (Сергій Ануфрієв, Одеса; Ігор Гусєв, Одеса) в "Карась галереї" (Київ). 11–30.04.2019.
Виставка Олексія Аполлонова (Київ) в "Карась галереї", 2016 рік. Коментар Євгений Карась (Киев)
Евгений Карась (Киев), Андрей Супруненко (Киев) в гостях у ведущих программы " Без Сахара" (Old Fashioned Radio) Станиславы Орловской и Виктора Савкива (Киев). Разговор о "Венецианской биеннале".
Евгений Карась (Киев) о сексуальном в украинском искусстве.
МіТЄЦ відвідав проект «Мистецького арсеналу» (Київ) «Український ландшафт. По той бік відчаю… ».
Мысли галериста Евгения Карася (Киев) об украинских художниках.